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给油条来个测油加验身 7家店未通过快速检测——诸暨网-凯发备用官网

发布时间:2014-11-19 16:18:59 来源:诸暨日报 编辑:陈璐  审核:杜萌颖

    你可能不知道,小小的油条正在搞一个严格的“放心工程”。前不久,全市60家制售油条产品的餐饮单位负责人签了一份安全承诺书,内容从原料、配方、添加剂到煎炸方式及油脂回收。这几天,市食品药品监督所的检测员正在抽检油条店,以弄明白用油是否合乎规范。

    但愿油条这个让人又爱又怕的早餐品种,可以贴牢“放心标签”。

    通过三次检查 才有“放心”招牌

    通讯员 杨佳凯

    前几天,笔者跟随市食品药品监督所的检测员,去现场看看油条监测究竟是怎么进行的。

    在朱公路上一家名为“神仙居”的早餐店,生意很好,几张桌子上都坐满了人。检测员拿着纸杯和检测仪,跟老板说明了来意。

    “我们油每天都换的,你看,锅里的油也不多,肯定不会有问题。”老板对检测颇有信心,说完,他用勺子舀了一点油放进纸杯。检测员将煎炸油检测仪的摊头放进杯子里,过了一会,检测结果就出来了:食用油极性组分为18%。

    “标准是20%,这个数据处于正常范围内。”检测员说,如果检测值超过了这个标准,就说明油条上的不饱和脂肪酸被破坏。原本不饱和脂肪酸是对人体有利的东西,但经过高温反复煎炸就会产生致癌物质。

    除了煎炸油,关系到油条质量的还有它的配方,铝是被严厉禁止的,因为这种元素摄食过量,会导致儿童智力发育障碍,增加老年痴呆的风险。

    重复使用炸油或加入含铝泡打粉的,都属于问题油条的范畴,凡是被检查出来的,根据情节严重情况,都将处以2000元-50000元不等的罚款。

    想拿到“放心油条”的招牌,起码要通过反复抽查3次以上。挂上招牌后也并非一劳永逸,随时要接受抽检,如果不合格,就会被摘牌。

    身价跟着标准走,油条贵了5毛钱

    实习记者 俞咪娜

    客运中心附近,永福路上,早餐店的一天在忙碌中开始。店门口,老板娘炸着油条,老板做着烧饼,招呼着买早点的顾客。

    老板娘叫吴福美,是仙居人,和丈夫来我市开早餐店已经有6年了。她说,两个月前,他们参加了一次座谈会,会上有工作人员对油条提出了要求,必须不含铝,必须经常更换炸油条的油,另外,大铁锅要换成专用的电炸锅。

    这次会议后,他们按照要求对油条进行了全方位的升级。换了锅,更严格了配方,用油从一周换一回改为每两天换一回。同时,售价也从每根1元涨到了每根1.5元。

    吴福美回忆说,刚开始做早餐生意的时候,油条的配方就是面粉、矾和盐,而矾就是含铝膨化剂。第一次调整配方是在两年前,有关部门提出油条里不能加矾。他们店里就把油条配方换了,将矾改成了油条膨松剂。吴福美还特意找来纸板,上面写着“无矾放心油条”字样,这块纸板一直放在店里。

    这次油条涨价后,吴福美发现买油条的顾客比之前少了点。不过,很多顾客觉得健康最要紧,适当涨价还能接受。

    7家店未通过快速检测

    记者 王玮 通讯员 沈津津

    全市共有60家制售油条产品的餐饮单位。这次放心油条检测主要包括两个方面:煎炸油和油条产品。

    目前开展的是煎炸油快速检测,由食品药品监督所的35名监督员分片进行,已经完成全市50家油条店的现场快检工作。结果显示,有7家店的酸价过高,其余都没问题。酸价高主要是现在气温高和店主更换煎炸油不及时导致的,监督员对相关的店都下发了整改要求,并将开展后期督查。

    接下来,每月都会开展全市油条店煎炸油快速检测一次,并对油条产品随机抽样,送专业检测机构检验。

    检测很严格,但要达到合格并不难。

    首先,油、面粉购买渠道正规,不使用散装油、劣质油和面粉;油条煎炸油两天一更换,符合国家《食用煎炸油卫生标准》;按规定使用食品添加剂,保证油条铝含量符合标准;不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

    对市民来说,最保险的就是到正规的早餐店购买,不要购买流动摊贩和无证经营摊点的食品。

    链接

    几个术语看油条

    油条产品检测项目:铝含量

    在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(gb2760-2011)中规定,油炸面制品,按生产需要适量使用,干品中铝的残留量要≤100mg/kg。传统油条制作为使口感松脆,一般都会放入明矾等含铝膨松剂。

    如果每天从饮食中摄食的铝是10毫克以内,吸收率为1%,绝大部分会随粪便排出体外,进入体内的微量铝,可通过肾脏排出。但摄食过量的铝,累积到一定数量后会产生慢性毒性作用,引起神经系统的病变,导致脑细胞的纤维化和退行性病变,增加老年性痴呆的风险。生长发育期的儿童如果长期摄食铝含量超标的食品,会造成神经发育受损,导致智力发育障碍。

    煎炸油检测项目:酸价和羰基价

    酸价。食用煎炸油理化指标酸价值≤5mg/g,该项是油脂变质程度的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。如果酸价过高,会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

    羰基价。羰基价理化指标≤50meq/kg,该项是油脂过氧化物的检测指标。羰基价的大小标志着油脂的酸败程度。

    油脂的酸价、羰基价值过高,说明油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等改变了油脂的感官性质,其高度氧化可能有致癌作用。

    无铝油条配方

    普通中筋面粉500克,无铝油条膨松剂3.5克,臭粉(碳酸氢氨)3.5克,食盐11.5克,清水300克,28度发酵一小时。可以根据实际情况和口感进行一定比例的调整。

    记者 王玮 通讯员 沈津津 整理

    相关新闻

    早餐小调查

    市民要口感 专家谈营养

    通讯员 丁伟功

    有句话说,早餐一定要吃好,口感、品种、营养、就餐环境……你最重视的是哪点?

    前几天,笔者做了一个小调查,80位市民说了说他们对早餐的态度。

    40岁以下的市民中,有三分之一的人不在家吃早餐,他们去早餐馆或者路边的早餐摊,有的干脆不吃早餐,或者吃点零食垫垫肚子。相比之下,年纪大一点的更愿意自己动手做早餐。

    粥、油条、豆浆和馒头,是大多数人心目中最传统的早餐品种。选早餐的标准是什么?受访者中有90%的人说,味道最重要,其次是卫生,还有人说会选择早餐店,营养方面的考虑比较少。

    相比之下,孩子们的早餐最丰富多彩,一份早饭往往由两个组成部分,一是家长备,主要保障营养;二是自己买,主要是解解馋。

    早餐究竟该怎么吃?市疾控中心的专家说,作为一天里的第一餐,就要关注膳食平衡。蛋白质、能量和脂肪为三大营养素,其他的还需维生素和微量元素。蛋白质主要在蛋、奶、肉类;能量主要是谷物米面等主食;水果可以提供维生素,但大米中以及肉类、奶等也有一定量的维生素,早餐不必摄食过多的脂肪。对长身体的孩子来说,要多摄食一些蛋白质。

    要提醒的是,所有食物里均有对人体有益的营养成分,但都不是“全能选手”,所以吃得杂一点或许更健康。

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